淮南牛肉湯“原汁原味”走海外

在淮南市，廚師們?yōu)橛慰桶局苹茨吓Ｈ鉁��?資料圖片)視覺中國供圖

4月14日至19日，淮南市的白藍集團、旭咚食品、安徽振華等3家牛肉湯企業(yè)先后到達法國、荷蘭，現場推介淮南牛肉湯。此番“出海遠航”，讓淮南牛肉湯香飄塞納河畔，名揚阿姆斯特丹。

淮南，一座浸潤著詩意與煙火的城市�；茨吓Ｈ鉁�，一道沉淀千年楚韻的“非遺美食”。從飄香長三角到暢銷長城內外，從布局大江南北到走出國門，開拓國際市場，享有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯，正香飄萬里!

千年傳承：從“楚王鼎”到“百姓碗”

淮南人的一天，從氤氳著濃郁的牛肉湯香味中拉開序幕。“老板，來碗湯，多加點牛肉，配上粉絲和千張!”一聲聲食客的呼喚，一碗碗熱氣升騰的鮮湯，再配上剛出爐的油酥燒餅，街頭巷尾充滿著濃濃的煙火氣。

倘若時光可以倒流，2000多年前的楚王想必也會高呼：“再來一碗!”前不久，淮南武王墩墓考古發(fā)掘獲評2024年度國內十大考古新聞。古墓中出土的最大青銅鼎里，依然保留著牛骨。受全球食客青睞的淮南牛肉湯，早在2000多年前，已經端上了“王”的餐桌。

循著這碗湯的香氣，時光穿越回公元前241年。那一年，楚考烈王為避強秦鋒芒，將國都遷于壽春。在這里，楚國又歷經四王，800年的輝煌戛然落幕。

強楚雖亡，但流動著的文化基因深深地烙在了淮南。去年底，武王墩一號墓完成野外考古發(fā)掘，墓主人確定為楚考烈王，墓中出土了一尊口徑89厘米的三足大鼎。這尊大鼎中還存著已經碳化的大塊牛骨。

面對鼎內牛骨，眾多網友驚呼：2000多年前的楚國，已經有了“牛肉湯”?!

網友的想象契合了楚人的味蕾。楚人擅食，《楚辭·招魂》篇中的宮廷食譜列舉了30多種肉食和烹飪方法，熬煮一鼎牛肉湯，而楚王當時想必也好這一口。

“淮南”作為明確的行政區(qū)劃名稱最早出現于漢代，公元前203年，漢高祖劉邦封英布為“淮南王”，“淮南”由此成為正式地名。

公元前164年，劉安被冊封為“淮南王”，他在八公山上招賢納士、著書立說。相傳，秋冬時節(jié)其仆人送餐上山，常因登山耗時太久而導致菜肴變涼。廚師殺牛取骨，加入滋補草藥熬骨煮湯，并搭配牛肉等制成牛肉湯，然后在湯上澆蓋牛油油花保持溫度。劉安品嘗后，對牛肉湯贊不絕口。

劉安與門客編撰的《淮南子》中言，“屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”這碗湯自劉安起便有了“淮南”的地域名號。

如今，牛肉湯已從“王”的美食，端上尋常百姓的餐桌，成為淮南最具辨識度的城市IP。在外打拼的淮南人，這碗湯是剪不斷的鄉(xiāng)情紐帶;對遠道而來的旅人，這碗湯則是讀懂淮南最鮮活的味覺密碼。

產業(yè)崛起：一碗湯“熬”出百億產業(yè)鏈

3月29日，2025淮南牛肉湯產業(yè)高質量發(fā)展大會召開。會上，29個項目集中簽約，總投資122.21億元，為淮南打造千億級綠色食品產業(yè)集群注入新動能。

中華飲食文化源遠流長，淮南牛肉湯作為典型代表，先后被納入中華營養(yǎng)早餐工程、中國旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國家《地標美食名錄》等，多次走進央視熒屏，其制作技藝更是躋身省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

近年來，淮南市圍繞從“一碗湯”向“一條鏈”轉變，推動產業(yè)規(guī)�；�、標準化、科技化、融合化步伐，初步實現產業(yè)串珠成鏈、聚鏈成群、集群成勢。

“我們不斷完善頂格推進機制，出臺《淮南牛肉湯產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，制定《淮南牛肉湯產業(yè)高質量發(fā)展行動方案》，實施《關于支持淮南牛肉湯產業(yè)發(fā)展若干政策》，市財政每年拿出4000萬元資金，真金白銀賦能牛肉湯全產業(yè)發(fā)展。”淮南市農業(yè)農村局負責人蔣超告訴記者，淮南將緊盯“到2027年全產業(yè)鏈總產值超500億元”目標，力爭把牛肉湯“熬成”大產業(yè)。

走進淮南市八公山區(qū)的淮南牛肉湯產業(yè)園，一股濃郁的牛肉湯香味撲面而來。旭咚食品有限公司的現代化廠房里，一邊是大型高壓鍋煮制牛肉湯，一邊是工人選料配料。

“一次性可以煮5000多公斤牛骨和牛肉，湯汁熬制完成后，在-45℃的低溫中急凍鎖鮮，為冷鏈運輸做好準備。”公司副總經理周智說，旭咚食品制定了中國第一份冷凍牛肉湯的企業(yè)標準，每天可生產2萬包淮南牛肉湯。

淮南市把牛肉湯產業(yè)鏈作為綠色食品“七大產業(yè)鏈”第一鏈，以“陣地戰(zhàn)”打造“產業(yè)集聚地”，建專業(yè)園區(qū)、搭各類平臺，招大引強，推動淮南牛肉湯由“門店經濟”向“產業(yè)經濟”轉變。

幾年來，淮南市投資100多億元建設淮南牛肉湯產業(yè)核心區(qū)，壽縣、八公山和毛集綠色食品產業(yè)園，田家庵、大通、潘集加工基地建成標準化廠房超100萬平方米，形成“一區(qū)三園多基地”的淮南牛肉湯產業(yè)布局。

“新招引億元以上的淮農食品、綠創(chuàng)食品、灝源食品等企業(yè)先后投產，均建成數字化牛肉湯生產線。”淮南市投資促進局局長盛筠表示，2024年新增全產業(yè)鏈項目39個。

按照“中央廚房+百城萬店”目標，白藍集團依托盒馬超市在全國開設83家門店，供銷集團牛肉湯公司在上海、深圳開設11家門店，為52家牛肉湯門店供應料包。旭咚食品科技公司在合肥開設橘生南品牌門店3家，淮藍香公司今年將面向長三角地區(qū)鋪設50家門店。

走出國門：用“東方滋味”征服“世界味蕾”

從“小眾單品”升級為“網紅爆品”，淮南牛肉湯不僅在技術更新、品質提升、規(guī)模擴大中“化繭成蝶”，也將目光投向更為廣闊的海外市場。

4月14日至16日，“舌尖上的安徽——徽派美食推介會”在法國巴黎召開。白藍集團、旭咚食品、安徽振華等3家牛肉湯企業(yè)精彩亮相。

“2000多年前，中國的楚國王室用牛骨、香料和耐心，熬出了第一碗牛肉湯。今天，這碗湯跨越萬里，來到法國——一個同樣以美食為驕傲的國度。”安徽旭咚食品科技有限公司負責人張健的一番開場白，立刻引起與會人員的共鳴。

“如果說法國有紅酒、鵝肝和松露，那淮南，除了白嫩的豆腐，還有這碗流淌著東方滋味的牛肉湯。”

“我們先像品紅酒一樣聞一聞?chuàng)浔堑南阄�，再像吃法棍一樣把燒餅蘸上湯汁，最后端起湯碗，吸上一口濃厚的湯�?mdash;—這就是對淮南牛肉湯最好的贊美……”

如果說精彩的介紹吊足了大家的胃口，那現場熬制的淮南牛肉湯香味四溢，更是讓中法賓客齒頰留香�，F場品鑒中，160碗淮南牛肉湯被一搶而空，150份淮南牛肉湯預包裝產品也被包攬入懷。

“C'est délicieux(真美味)!”法國農業(yè)部畜牧部主任Thomas Pavie連吃兩碗，直豎大拇指。

隨著淮南牛肉湯此番“出海遠航”，淮南市人民政府代表團拜訪安徽同鄉(xiāng)會，了解歐洲農產品市場需求和貿易規(guī)則，借助同鄉(xiāng)會成員在當地的人脈和市場資源，探索淮南牛肉湯等綠色食品進入歐洲市場的路徑。

“作為淮南人，我對淮南牛肉湯充滿感情，也對淮南牛肉湯產業(yè)發(fā)展充滿信心!”法國安徽同鄉(xiāng)會副會長孫濤表示，將積極牽線搭橋，推薦淮南牛肉湯。

“期待淮南牛肉湯早日來到法國。”法國中國工商會會長肖亮表示，將對接相關部門，辦理相關資質，助力產品宣傳、市場開拓。

近年來，中法兩國在農業(yè)食品領域合作緊密，共同建立了“從法國農場到中國餐桌”全鏈條快速協同機制。此次淮南牛肉湯“出海”，架起學習、交流、合作的橋梁，也讓更多法國人認識安徽農業(yè)、了解徽派美食。

在荷蘭阿姆斯特丹，淮南牛肉湯同樣受到追捧，大家對經典口味、番茄口味的淮南牛肉湯預包裝產品贊不絕口。

如今的淮南牛肉湯不僅僅是一道美食，更是一種文化的認同和溫情。“常溫”“冷凍”“沖泡”三種類型產品不斷推陳出新，新研發(fā)的番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味，深受年輕消費者喜愛。在馬來西亞、泰國、新加坡、日本、迪拜等國家，淮南牛肉湯門店已是星羅棋布，泰國曼谷店也成為當地“網紅店”。

數據顯示，截至去年底，淮南市共有牛肉湯全產業(yè)鏈企業(yè)235家，產品銷往30多個國家和地區(qū)，年產值超320億元。

當地方風味擁抱國際標準，淮南這碗穿越千年的濃湯，正在世界餐桌書寫新的傳奇。