“通過電商平臺，我們打開了線上銷路，品牌知名度也得到了提升，一些外地消費者品嘗我們的臭鱖魚后，甚至主動找到我們，讓我們做他們的供貨商!”每當(dāng)說起臭鱖魚，安徽黃山休寧縣的90后小伙曾宇都滔滔不絕。
曾宇是黃山市徽康食品有限公司總經(jīng)理。兩年前，疫情之下，求新求變的曾宇開始探索線上銷售渠道，沒想到一下子就做成了新電商平臺拼多多淡水魚類目的頭部商家。
徽州獨特的地理人文環(huán)境，造就了獨一無二的飲食文化、中國八大菜系之一的徽菜。臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標(biāo)美食，更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以往，臭鱖魚一直依靠線下銷售，近年來，乘著電商“東風(fēng)”，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝，在保留傳統(tǒng)古法味道的同時，迎合消費者口味，開發(fā)多品類融合預(yù)制菜，走進(jìn)了全國萬千家庭，銷售額不斷被刷新。
臭鱖魚作為徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標(biāo)美食，更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 劉玉才 攝
90后體操冠軍的臭鱖魚夢
1993年出生的曾宇是安徽銅陵人，從小練習(xí)體操，10歲進(jìn)入八一體操隊，曾獲得全國青年體操錦標(biāo)賽吊環(huán)項目冠軍。
2017年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北，其中一期節(jié)目是專門介紹臭鱖魚的。節(jié)目播完后，臭鱖魚以及徽菜一下子就站上IP風(fēng)口。
此時已經(jīng)退役的曾宇，敏銳地捕捉到商機，他隨即來到休寧縣，和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目徽州臭鱖魚制作技藝市級代表性傳承人韓可軍共同在休寧縣投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠，專門從事徽菜名品臭鱖魚的生產(chǎn)、銷售。
韓可軍在公司的生產(chǎn)車間內(nèi)腌制臭鱖魚。 劉玉才 攝
公司創(chuàng)立后，慢慢走上了正軌，銷售額不斷攀升。然而，2020年，突如其來的新冠肺炎疫情，讓企業(yè)受到重創(chuàng)。
“當(dāng)時，我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)全國各地的酒店、餐廳，疫情期間，餐廳不開業(yè)，對我們影響非常大。當(dāng)年截至四月份，我們的線下銷售額幾乎為零。”曾宇回憶，當(dāng)時，銷路斷了，但工人工資、冷庫等費用，每個月至少要支出十幾萬元。如何開拓新的銷售渠道，是擺在他面前最大的難題。
曾宇將目光瞄準(zhǔn)線上，在請教了當(dāng)?shù)匾恍╇娚虖臉I(yè)者后，2020年上半年，曾宇在全國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺拼多多開了第一家網(wǎng)店，嘗試線上“突圍”。
不懂電商專業(yè)知識，曾宇就每天跟著請來的專家邊看邊學(xué)。功夫不負(fù)有心人，大半年后，曾宇就將自己的店鋪做到了拼多多淡水魚類目的頭部，他也從一名體操冠軍，變成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾碾娚虒＜摇?/p>
“現(xiàn)在，我們在拼多多平臺上的全年銷售額已達(dá)一千多萬元，占公司銷售總額的半壁江山。”曾宇說，接下來，他還將擴(kuò)大生產(chǎn)線，研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品，爭取將臭鱖魚這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大。
徽菜名廚歷時三年改良臭鱖魚加工工藝
臭鱖魚的歷史可以追溯至晚清，當(dāng)時，每年入冬時，魚販子會將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，為防止變質(zhì)，采用一層魚灑一層鹽的辦法，經(jīng)常上下翻動。運到徽州后，魚質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，洗凈后，經(jīng)熱油煎燒，不但臭味消失，反而更加鮮香，成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娘L(fēng)味美食。
同為休寧縣人的吳永學(xué)，在北京的餐飲行業(yè)摸爬滾打很多年，曾是一位有名的徽菜廚師。在他看來，臭鱖魚的名氣雖然很大，但談到其風(fēng)味，許多人卻搖頭不以為然。
“傳統(tǒng)方式加工制作的臭鱖魚口味偏咸、肉質(zhì)偏硬、臭味不穩(wěn)定，很多人吃不慣。所以，即便臭鱖魚名氣很大，但很難普及。”2012年，吳永學(xué)回鄉(xiāng)，聯(lián)合兩個同鄉(xiāng)一同創(chuàng)立徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司，將目光鎖定傳統(tǒng)徽菜頭牌臭鱖魚。創(chuàng)業(yè)后，吳永學(xué)一直極力嘗試改良傳統(tǒng)的臭鱖魚制作工藝，他帶著公司的技術(shù)人員，用了3年時間，鉆研、創(chuàng)新臭鱖魚的加工制作方法，從臭鱖魚的原料選擇到配料占比，再到腌制、存儲等環(huán)節(jié)，通過3年間的多次試驗，又上線了一整套機械化設(shè)備，同時對31道工序進(jìn)行嚴(yán)格精控，流水線生產(chǎn)臭鱖魚，最終解決了上述問題，加工制作出肉質(zhì)Q彈、口感滑嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。
在傳統(tǒng)臭鱖魚制作工藝基礎(chǔ)上改良加工制作的“徽三臭鱖魚”，一經(jīng)推出，便暢銷全國。2017年，“徽三臭鱖魚”的銷售額突破了億元大關(guān)。
為了保證“徽三臭鱖魚”的品質(zhì)，吳永學(xué)的公司上線了一整套機械化設(shè)備，圖為工人在流水線上作業(yè)。 劉玉才 攝
2020年，吳永學(xué)瞅準(zhǔn)線上消費新形勢，果斷招聘人才，組建了一支專業(yè)化的電商團(tuán)隊，開始嘗試電商銷售。
經(jīng)過調(diào)研，吳永學(xué)發(fā)現(xiàn)拼多多平臺和他們的產(chǎn)品比較契合，很快就開了店。沒想到，上線僅14天，就沖到了淡水魚類目銷量、好評雙第一，開店當(dāng)月銷售額過百萬元。
從一條魚發(fā)展為一個產(chǎn)業(yè)
2021年，在臭鱖魚原材料斷貨的情況下，吳永學(xué)的拼多多平臺實現(xiàn)了全年1500萬元銷售額。今年，預(yù)計能突破2000萬元。雖然線上銷售的勢頭不錯，但吳永學(xué)深知，不能只在一條魚上下功夫。
反復(fù)分析琢磨平臺消費者的反饋，經(jīng)過一番思索，吳永學(xué)意識到，要想把臭鱖魚這門生意最大做強，要圍繞臭鱖魚，推出更多種類的衍生產(chǎn)品。
從去年開始，吳永學(xué)找到一些科研院所的專家、學(xué)者，結(jié)合線上消費新習(xí)慣，開始研發(fā)新產(chǎn)品。截至目前，已經(jīng)研制出多種和臭鱖魚相結(jié)合的伴手禮、休閑熟食、預(yù)制菜，比如佛跳墻臭鱖魚、鮑魚臭鱖魚等，甚至還有用魚泡制作的開盒即食的小零食。
“這些產(chǎn)品很快就會在拼多多等電商平臺上線，相信一定會成為爆款。”對于未來的線上銷售前景，吳永學(xué)信心滿滿。
在吳永學(xué)的公司里，電商部門的工作人員在電商平臺直播帶貨。 劉玉才 攝
與此同時，在吳永學(xué)的牽頭下，安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《臭鱖魚加工技術(shù)規(guī)程》順利出臺，從行業(yè)層面確保了臭鱖魚的加工品質(zhì)。
“臭鱖魚源自文化底蘊深厚的徽州，自帶IP光環(huán)，我相信在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的加持下，一定可以繼續(xù)做大做強!”吳永學(xué)說，未來，他有信心將“徽三臭鱖魚”品牌打響，發(fā)展成為一個規(guī)模型產(chǎn)業(yè)，全力推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)上市，繼而帶動徽菜重振風(fēng)采。
據(jù)了解，為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值與溢價能力、推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收、助力鄉(xiāng)村振興，作為中國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺，拼多多發(fā)起了“尋鮮中國-多多好農(nóng)貨”項目，以節(jié)令為軸，在全國尋找最新鮮的當(dāng)季食材，以“嘗鮮直播”、專區(qū)推介、地標(biāo)宣傳等方式，向平臺用戶介紹各地的“好農(nóng)貨”，總結(jié)梳理農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)和保護(hù)經(jīng)驗，并擇機向更多農(nóng)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣�；顒悠陂g，拼多多將堅持農(nóng)產(chǎn)品“零傭金”以及“拼購+產(chǎn)地直發(fā)”的模式，針對不同農(nóng)產(chǎn)品品類制定、完善“好農(nóng)貨”標(biāo)準(zhǔn)，并對符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行資源傾斜。
“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2個億，其中臭鱖魚銷售占比20%以上。”在休寧縣商務(wù)局副局長廖麗霞看來，近年來，在拼多多等電商平臺的帶動下，當(dāng)?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模，未來發(fā)展可期。
