醋，是飲食生活中的必需品，在不少愛(ài)醋的地方，甚至有“寧可一日無(wú)肉，不可一餐無(wú)醋”之說(shuō)。
小橋流水古唐韻，一味陳香三晉風(fēng)。在山西太原，最地道的醋香可彌漫一座城的大街小巷，只要有醋坊，就會(huì)有陳醋香。但味道最濃郁的地方，當(dāng)屬寧化府益源慶，這里的醋香香飄600余年。
如今，小巷子已經(jīng)“裝”不下寧化府益源慶的“滿(mǎn)滿(mǎn)醋意”。如何才能讓老陳醋的味道飄得更遠(yuǎn)?
太原市寧化府益源慶貿(mào)易有限公司總經(jīng)理王小強(qiáng)介紹，自2010年發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)這片藍(lán)海市場(chǎng)，已率先嘗試，逐步布局。“我們明顯感覺(jué)到，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，公司自進(jìn)入電商領(lǐng)域開(kāi)始，年銷(xiāo)售額逐年提升，由最初的兩三千萬(wàn)元一路怒放，已突破億元。”王小強(qiáng)說(shuō)，在今年1月的年貨節(jié)期間，全平臺(tái)銷(xiāo)售額就達(dá)到了700萬(wàn)元，較去年同比增長(zhǎng)37%。
拼多多平臺(tái)上“寧化府旗艦店”內(nèi)，不同包裝特色、不同規(guī)格的老陳醋都有不錯(cuò)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，其中2400毫升的原漿手工老陳醋已成為“當(dāng)紅爆款”，拼單近5萬(wàn)件，吸引了近5000條“五星好評(píng)”。此外，更有產(chǎn)品組合成功入選“百億補(bǔ)貼”，成為南北消費(fèi)者的信任首選。
借著互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的東風(fēng)，老字號(hào)正在努力嘗試用“新瓶”裝“老醋”，把長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光放在電商平臺(tái)，在這里挖掘出一片更廣闊的藍(lán)海。
▲老醋裝“新瓶”，拼出新天地。 沈曉凱|攝
曾經(jīng)王府醋，飛入百姓家
“小巷馳名憑店古，老醯雅號(hào)藉釀陳。”哪個(gè)品牌能精準(zhǔn)形容山西人對(duì)醋的迷戀?柜臺(tái)前，寧化府益源慶老店里的工作人員手扶著打醋的軟管開(kāi)關(guān)，非常“凡爾賽”地說(shuō)：“就是這樣的散打醋，光這一個(gè)老店，一天怎么也能賣(mài)幾噸吧。遇上傳統(tǒng)節(jié)日那可真不好說(shuō)，十幾噸是有的。這都沒(méi)算網(wǎng)絡(luò)的銷(xiāo)售量。”
從五一路進(jìn)入太原市迎澤區(qū)的鬧市，還有數(shù)百米的距離，一股撲面而來(lái)的醋香穿過(guò)屋檐，鉆進(jìn)鼻孔。外地人不禁皺起眉頭，“老陳醋這么酸?”當(dāng)?shù)厝藙t深吸一口氣，“這味道，真正宗!”
繼續(xù)往前走，眼前一亮的排隊(duì)長(zhǎng)龍是當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特風(fēng)景。從早晨開(kāi)店開(kāi)始，提著塑料桶前來(lái)排隊(duì)打醋的男女老少絡(luò)繹不絕。尤其在臘月初八等傳統(tǒng)假期，望不見(jiàn)頭的打醋隊(duì)伍是老太原人最熟悉的日常，也是寧化府益源慶手中一張最不需要宣傳的名片。
實(shí)際上，年輕一代的太原孩子可能都不知道，“寧化府”只是太原市橋頭街寧化府巷的一個(gè)街名，因生產(chǎn)品牌“益源慶醋”名氣大、品質(zhì)好，逐漸被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“寧化府醋”，并聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。正是老字號(hào)的好味道，讓兩者密不可分。
明朝時(shí)期，醋曾是用來(lái)“以醋克鹽、佐食面肴”的皇家專(zhuān)用。據(jù)考證，“益源慶”始創(chuàng)于1377年，“益源慶”是明太祖朱元璋之孫晉恭王朱棡庶五子朱濟(jì)煥的王府作坊。后來(lái)，王府醋品“流落”民間，因其酸、香、綿、甜、鮮而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為太原醋作坊的執(zhí)牛耳者，“寧化府益源慶”幾個(gè)字早已成了太原人口中千金不換的招牌，成為家家戶(hù)戶(hù)飯桌上的不二選擇。
▲寧化府益源慶老醋有600余年歷史，排隊(duì)打醋是太原人的日常。 沈曉凱|攝
老壇釀好醋，古法傳品質(zhì)
寧化府益源慶至今還在橋頭街原址保留著前店后廠的模式。一個(gè)個(gè)有了年頭的老醋壇子，好似忠于職守的老兵，堅(jiān)定地守候老店后面的廠房里。太原市寧化府益源慶醋業(yè)公司董事長(zhǎng)郝建國(guó)說(shuō)：“見(jiàn)證太原歷史的，就是現(xiàn)在活著的老字號(hào)。”
寧化府的老陳醋釀制技藝是山西陳醋釀造工藝的代表之一，也是山西現(xiàn)有采用全固態(tài)發(fā)酵(純高粱雙固曲法釀醋)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位。
在日新月異的今天，這里依舊保留著最傳統(tǒng)的工藝。其獨(dú)創(chuàng)的釀制技藝，加上以忻州、晉中一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主料，借助用大麥和豌豆制成的天然大曲菌群與自然氣候，經(jīng)過(guò)24天左右的微生物全固態(tài)自然發(fā)酵，方可釀出甜、綿、香、酸的醋來(lái)。十道工序均由老師傅們用雙手親自把控，每一口都回味生津，久存不變質(zhì)。
老陳醋之所以“陳”，體現(xiàn)在淋出原醋的基礎(chǔ)上還要經(jīng)過(guò)一個(gè)“夏伏曬冬撈冰”的陳放過(guò)程。陳放時(shí)間為一至數(shù)十年。千年來(lái)釀醋的經(jīng)驗(yàn)表明，陳釀一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能達(dá)到顏色黑紫，過(guò)夏不霉，過(guò)冬不凍，醋才能達(dá)到高濃度。在此過(guò)程中，醋的各種物質(zhì)再進(jìn)行充分的化學(xué)反應(yīng)，使老陳醋產(chǎn)生出濃郁的香氣。目前只有益源慶曲法釀制技術(shù)才能將深層次詮釋出的酸、香、綿、甜融為一體。
在郝建國(guó)看來(lái)，品質(zhì)與傳統(tǒng)工藝始終是老字號(hào)一直以來(lái)生存的根本。而一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，這種堅(jiān)守在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的當(dāng)下非常艱難。
“我們常常開(kāi)玩笑，會(huì)做醋的師傅一定會(huì)做酒，因?yàn)樗迷弦粯�，而做醋的工藝卻比酒復(fù)雜。一般酒10天就能裝瓶，而醋至少要24天。在寧化府益源慶，我們的招牌就是傳承下來(lái)的好品質(zhì)。”郝建國(guó)說(shuō)。
▲堅(jiān)持古法老壇釀醋工藝 沈曉凱|攝
好風(fēng)憑借力，新
創(chuàng)業(yè)易，守成難。正如全國(guó)所有老字號(hào)企業(yè)所面臨的問(wèn)題一樣，如何繼續(xù)打響醋招牌，是寧化府益源慶必須面對(duì)、思考的發(fā)展之路。唯有讓寧化府迅速切入更廣闊的市場(chǎng)，變成更加多元化的品牌，將中國(guó)傳統(tǒng)的醋文化、醋的食用價(jià)值、保健價(jià)值與消費(fèi)者的生活方式完美結(jié)合，在繼承傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量的基礎(chǔ)上，與消費(fèi)者建立更直接切身的反饋通道，老字號(hào)才能在創(chuàng)新中不斷發(fā)展，擁有新的活力。
好風(fēng)憑借力，插上“翅膀”才能芳香四溢。直連近9億用戶(hù)的全國(guó)最大農(nóng)副產(chǎn)品上行市場(chǎng)拼多多等電商平臺(tái)，成為眾多老字號(hào)企業(yè)重?zé)ㄐ聶C(jī)的支點(diǎn)。
為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值與溢價(jià)能力、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，2022年起，拼多多發(fā)起“尋鮮中國(guó)-多多好農(nóng)貨”項(xiàng)目，在全國(guó)優(yōu)選最新鮮的當(dāng)季蔬果食材和老字號(hào)品質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，通過(guò)嘗鮮直播、專(zhuān)區(qū)推介、地標(biāo)宣傳等方式，通過(guò)“農(nóng)地云拼”實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)消直連”，精準(zhǔn)滿(mǎn)足近9億消費(fèi)者的消費(fèi)分層需求，提升好產(chǎn)品的品牌價(jià)值與效益。
▲寧化府手工六年老陳醋 入選“尋鮮中國(guó)好農(nóng)貨”專(zhuān)區(qū)。
寧化府老陳醋就是這樣的好味道，成為首批入選的“老字號(hào)”之一�；顒�(dòng)期間，消費(fèi)者打開(kāi)拼多多app，搜索“尋鮮中國(guó)”、“多多好農(nóng)貨”、“好農(nóng)貨”等關(guān)鍵詞，即可直達(dá)專(zhuān)區(qū)，選購(gòu)時(shí)令地標(biāo)農(nóng)貨，品嘗最新鮮、最實(shí)惠的好味道。
無(wú)論是在排長(zhǎng)隊(duì)的老店前，還是在拼多多的官方旗艦店，有著深厚文化底蘊(yùn)的寧化府益源慶帶著山西人特有的踏實(shí)、本分、勤勞品質(zhì)，正在嘗試將老陳醋的新故事講給更多人，讓響當(dāng)當(dāng)?shù)纳轿鞔紫泔h萬(wàn)里。
