一塊面團能做出多少花樣?
在山西省霍州市霍山年饃食品有限公司生產(chǎn)車間，年饃工郭愛蓮把面團搓成一個個均勻的細條，兩手把細條兩端往里一卷，做出簡單的祥云圖案，空隙里點上兩顆棗，“如意棗花饃”就成型了。上籠入鍋，升騰的蒸汽冒著麥香，錢串子、登高、游魚、走兔、老虎……栩栩如生的造型，寄托著美好寓意。
霍州地處山西中南部，西傍汾河，東依霍山。吃年饃是霍州的傳統(tǒng)民俗，每逢節(jié)氣節(jié)日，霍州人都要做上很多年饃。年饃被譽為“舌尖上的美食，指尖上的藝術(shù)”，既是傳統(tǒng)面食，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來，霍州大力發(fā)掘年饃文化，發(fā)展年饃產(chǎn)業(yè)，鼓勵龍頭企業(yè)發(fā)展，帶動群眾增收致富。據(jù)統(tǒng)計，目前全市從事年饃加工生產(chǎn)的作坊、企業(yè)近300家，年產(chǎn)量1200萬公斤，從業(yè)人數(shù)超5000人，平均每9個農(nóng)村勞動力就有1人從事年饃生產(chǎn)。
家住霍州市范村的郭愛蓮今年56歲，是土生土長的農(nóng)民，打小就跟著家人學做年饃。過去，郭愛蓮以種玉米為生。2019年，霍山年饃食品有限公司開業(yè)，郭愛蓮抱著試一試的心態(tài)，報名做了年饃工。一番培訓后，郭愛蓮賺上了計件工資，“誰能想到，咱這手藝能賺上錢了。”
年饃標準化生產(chǎn)，面團的重量、條紋的長度，都是統(tǒng)一的。“和面有機器，我們出手藝，還能打發(fā)農(nóng)閑時間，我?guī)缀趺刻於紒怼?rdquo;郭愛蓮說，“以前都是打零工，掙不了幾個錢，現(xiàn)在每月有三四千元，年底更多，一年收入五六萬沒問題!”
“公司平日可容納30人就業(yè)，年底高峰期可容納200人就業(yè)，都是附近的村民。”霍山年饃食品有限公司負責人李巍巍介紹，霍州年饃在各種宴會上供不應(yīng)求，還做成禮盒賣到其他地區(qū)。
年饃廣受北方群眾喜愛，市場廣闊，但曾經(jīng)長期以小作坊模式為主，小、散、亂，口味差距大，阻礙產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
閆玉龍是最早一批開辦年饃生產(chǎn)企業(yè)的人，如今，公司每年年饃銷售收益有200多萬元。“咱北方人就喜歡年饃的味道，外地人專門來咱這買饃，但找不到量大質(zhì)好的企業(yè)，所以我決定自己辦一家。”閆玉龍說。
今年，閆玉龍當選為霍州市年饃協(xié)會會長，霍州年饃銷售到北京、石家莊、太原等城市，帶動越來越多農(nóng)村人口就業(yè)。
前不久，霍州市委、市政府注冊了年饃區(qū)域地理商標，作為霍州年饃的主打品牌，同時邀請來自中國糧食協(xié)會、農(nóng)科院所的食品專家前來考察調(diào)研，對霍州年饃的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)進行科學評估與標準化制定。
去年，霍州市年饃產(chǎn)值近5000萬元，今年有望突破1億元�；糁菔形�、市政府通過實施一攬子措施，制定《霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時準備建立年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，為年饃產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)、品牌、包裝、營銷等方面支持。
“霍州年饃，要走一條標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的道路，帶動更多群眾就業(yè)增收，把年饃打造成為老百姓的‘致富饃’。”霍州市委書記李青雁說。
