新華社北京1月8日電題：餐飲業(yè)復(fù)蘇回暖，數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐加快
新華社記者王雨蕭
“忙并快樂著”——這是很多餐飲人近期的共同感受。
隨著疫情防控政策密集優(yōu)化調(diào)整，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃濃濃煙火氣。
剛剛過(guò)去的元旦假期，位于山東濟(jì)南大觀園景區(qū)的“城南往事”客流量猛增。“1號(hào)晚上11個(gè)房間全滿，等餐區(qū)也坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，一直到晚上10點(diǎn)半還沒忙活完。”店長(zhǎng)王一舉說(shuō)。
讓王一舉興奮不已的，還有年夜飯的預(yù)訂情況。“11個(gè)房間全訂滿了，大年初二也訂出去好幾間了。”他說(shuō)，元旦和春節(jié)是餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇的試金石，大家有信心恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)。
“城南往事”工作人員接聽顧客預(yù)訂電話。新華社記者 陳國(guó)峰 攝
近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進(jìn)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇：重慶通過(guò)分批發(fā)放消費(fèi)券、啟動(dòng)跨年迎新消費(fèi)節(jié)等措施，促進(jìn)餐飲零售等消費(fèi);武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補(bǔ)美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動(dòng);天津啟動(dòng)跨年暖心購(gòu)物季，帶動(dòng)商圈煙火氣加速回歸……
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費(fèi)出現(xiàn)不同程度恢復(fù)，線下門店客流逐步增長(zhǎng)。元旦假期前兩日，全國(guó)堂食線上交易額較前一周同期增長(zhǎng)超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長(zhǎng)超230%。
復(fù)蘇暖意漸濃的同時(shí)，越來(lái)越多餐飲企業(yè)通過(guò)數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。
“莜面魚魚”“莜面村三種蘑菇”“胡蘿卜燜飯”……只見數(shù)百個(gè)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目在多維表格里清晰排列，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、完成進(jìn)度、優(yōu)先級(jí)一目了然。
西貝餐飲研發(fā)經(jīng)理崔雯雯告訴記者，過(guò)去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費(fèi)較高的人力和時(shí)間成本，通過(guò)引入飛書多維表格等數(shù)字化管理工具，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目流程自動(dòng)化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目管理。
“餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)主場(chǎng)。我們希望通過(guò)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、門店運(yùn)營(yíng)、巡檢記錄、供應(yīng)商需求反饋等信息的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高餐飲門店數(shù)字運(yùn)營(yíng)能力，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效。”飛書企業(yè)效能顧問馬金歌說(shuō)。
西貝食品工程部應(yīng)用飛書多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)。(受訪者供圖)
智能青提剝皮機(jī)僅用1分鐘就能為一筐青提去皮，智能水果去核機(jī)4分鐘完成1公斤橄欖去核……在新茶飲品牌喜茶的一家門店里，記者看到各類智能設(shè)備正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
“專業(yè)智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證每一杯產(chǎn)品的口感都是一致的。”喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，企業(yè)組建了專業(yè)智能設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)，目前已推出3款智能設(shè)備并在門店進(jìn)行大規(guī)模應(yīng)用。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)日前發(fā)布的“2023年中國(guó)商業(yè)十大熱點(diǎn)展望評(píng)述報(bào)告”顯示，作為供給端升級(jí)核心推動(dòng)力之一，數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來(lái)深度變革，未來(lái)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在前端場(chǎng)景和客流量的競(jìng)爭(zhēng)、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。
“隨著數(shù)字管理系統(tǒng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等發(fā)展普及，越來(lái)越多企業(yè)推出線上化、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式，加大智能設(shè)備投入和使用，餐飲商家數(shù)字化改造進(jìn)程加快，將進(jìn)一步推動(dòng)全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮說(shuō)。
