市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)訊 “從結(jié)婚開(kāi)始，家里的一日三餐就是我張羅的，如今已經(jīng)30多年了，我最喜歡燒大菜了，魚(yú)、排骨、雞、牛肉，最拿手的就是一道紅燒魚(yú)。”溫濱住在合肥市望湖社區(qū)，特別喜歡吃魚(yú)，每次她做的魚(yú)一端上桌，都會(huì)被一搶而空。
“做紅燒魚(yú)，我每次都會(huì)去菜市場(chǎng)買(mǎi)巢湖的野生魚(yú)，味道鮮美，如果買(mǎi)不到野生魚(yú)，我寧愿不做魚(yú)，食材特別重要。”溫濱說(shuō)，將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)清理干凈后，會(huì)用刀將魚(yú)兩面劃幾道口子，“這樣魚(yú)才能比較入味。”
煎魚(yú)是做紅燒魚(yú)的第一步，在煎魚(yú)之前，溫濱會(huì)用生姜把鍋擦一遍，防止在煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋，等油熱后，放入干辣椒和生姜爆炒，再把魚(yú)兩面煎到金黃，“如果同時(shí)燒好幾條魚(yú)，一定要一條一條地煎，不能放在一起。”
魚(yú)煎好后，溫濱會(huì)倒入適量的開(kāi)水，并放入黃酒、白糖、醋、紅燒醬油等調(diào)料，用小火慢慢燒，“不能用冷水，否則會(huì)腥，水量大概剛剛到魚(yú)上面的位置，不能多也不能少，多了會(huì)把魚(yú)的鮮味都帶走。”
“燒魚(yú)的時(shí)候要用小火，記得翻面，用鍋鏟不停地把湯汁澆到魚(yú)身上，讓魚(yú)更入味，大概燒20多分鐘，湯汁差不多就收好了。”溫濱提醒，蔥可以去除魚(yú)的腥味，但為了上桌的效果更好，可以放一整根蔥在鍋里，燒好后撈出來(lái)，再切蔥花撒在出鍋的魚(yú)身上，這樣既好看又沒(méi)有腥味。
因?yàn)轸~(yú)肉嫩，所以燒魚(yú)的時(shí)候不能總是翻面，最好的辦法就是不停地往魚(yú)身上澆湯汁，邊燒邊澆。
“以前我做魚(yú)也不好吃，家里人都不愿意吃，后來(lái)我就邊干邊摸索，現(xiàn)在家里人可愛(ài)吃了，每次這道菜吃得一點(diǎn)都不剩。”溫濱說(shuō)，最幸福的事就是看到自己做的每道菜都能“光盤(pán)”。
白靜 記者 沈娟娟
