今天是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié),每年到這一天家家戶戶都會用多種谷物、豆類、果脯、干果等食材煮臘八粥,早晨出家門的時候喝上一碗,暖暖的幸福讓人覺得有了扛過整個冬季的勇氣和力量。那么,除了臘八粥,還有臘八面、臘八蒜。臘八節(jié)究竟還有哪些美食?如何吃才健康?一起來看看國家二級營養(yǎng)師、合肥市第五人民醫(yī)院的程圣鴻等專家的推薦。
1.臘八粥
國家二級營養(yǎng)師程圣鴻表示,在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統(tǒng),也是最講究的習俗。各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。
>>甜味臘八粥
原料:糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖。
做法:1.將米、綠豆、紅豆洗凈,加清水上火煮。先大火燒開,加熱5分鐘。
2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1~2個小時即成。
>>咸味臘八粥
原料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7~10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5~8個、鹽少許。
做法:1.先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后煲煮。
2.將豬肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
3.將蝦仁洗凈放入鍋內。
4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。
5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內。
6.15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內。
7.10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。
8.其間應經常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。
2.臘八面
臘八面是臘八節(jié)的節(jié)令食品,屬漢族傳統(tǒng)面食,流行于陜西關中地區(qū),在陜西省渭北一帶,臘八節(jié)一般是不喝粥的,每年的農歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。
原料:寬面原料:面粉250g、雞蛋1個、鹽及溫水適量。臊子原料:豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截兒、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法:
1.面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。
2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。
3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀。
4.用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關系。
5.蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團,如此反復2到3次。
6.揉過3次的面團,已經變得非常光滑。
7.最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。
8.撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。
9.切成菱形塊。
10.用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
3.臘八蒜
泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
原料:紫皮蒜1000克,米醋500克。
做法:1.選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;2.選好紫皮蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋。3.將其置于10℃~15℃最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右,蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
專家表示,冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌還解毒。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬邦瓷實,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。如果用老醋、熏醋泡,則會色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶煳味。
蔡富根/整理