入冬之后，各種根莖類新鮮食材上市。與蔬菜的花、果、葉相比，根部是植物儲存能量最多的部位，營養(yǎng)豐富。冬天煲湯時加點“根”，具有一定調(diào)節(jié)代謝、養(yǎng)護胃腸的輔助功效。
1.山藥 山藥中的B族維生素、礦物質(zhì)鉀的含量極其豐富，還富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。山藥中的黏液蛋白可以滋養(yǎng)胃黏膜，有較好的養(yǎng)胃功效。可以做成山藥排骨湯、紅棗山藥湯，還能配鯽魚、烏雞、羊肉等肉類，及百合、南瓜等蔬菜一起煲湯。
2.蓮藕 蓮藕中含有鞣質(zhì)，具有健脾止瀉的作用;吃蓮藕還可以增進食欲，很適合食欲不振的人。蓮藕中的黏液蛋白與膳食纖維可以與人體內(nèi)的膽酸鹽、食物中的膽固醇結(jié)合使其從糞便中排出，減少脂類吸收。冬季人們經(jīng)常會因為天氣干燥、飲食過熱而導(dǎo)致上火，吃些蓮藕可以清熱潤燥。
3.蘿卜 蘿卜有“消積、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒”之功效。蘿卜中的芥子油和膳食纖維也可以促進腸胃蠕動。冬季在煲湯時不妨加些蘿卜，可以促進肉類的消化。比如蘿卜肉丸湯、排骨蘿卜湯、香菜蘿卜粉絲湯、羊肉蘿卜湯等。
4.冬筍 冬筍含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C和多種氨基酸，熱量比較低，膳食纖維豐富，能夠促進腸胃蠕動。冬筍搭配各種肉類入湯，不僅味道更鮮美，還能夠解膩。比如冬筍老鴨湯、冬筍肘子湯、冬筍排骨湯、冬筍雪菜魚湯等。
