安徽龍亢農(nóng)場(chǎng)古井貢酒原糧生態(tài)基地優(yōu)質(zhì)釀酒專用小麥6月6日迎來(lái)大豐收，這是安徽古井集團(tuán)與龍亢農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科技園選育的專用軟質(zhì)新品種。
機(jī)械隆隆，麥香撲鼻，隨著一聲“開(kāi)收啦!”響亮號(hào)令，多臺(tái)大型聯(lián)合收割機(jī)一起運(yùn)作，萬(wàn)畝麥田顆粒歸倉(cāng)，這些優(yōu)質(zhì)小麥原糧接下來(lái)即將開(kāi)啟一段破繭成蝶，化身成酒的奇妙之旅。本次“走進(jìn)古井貢酒原糧生態(tài)基地”活動(dòng)采用線上直播形式，由人民網(wǎng)、搜狐、中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)、新浪安徽、AHTV第一時(shí)間視頻號(hào)、沸聞天下視頻號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行全程直播。
基地化種植 保障糧心
自古井集團(tuán)與安徽龍亢農(nóng)場(chǎng)合作以來(lái)，雙方已經(jīng)開(kāi)展了多年釀酒實(shí)驗(yàn)，基地種植規(guī)模也不斷擴(kuò)大。從今年的種植情況來(lái)看，安徽龍亢農(nóng)場(chǎng)的釀酒專用小麥延續(xù)了以往好質(zhì)量。軟硬質(zhì)率、淀粉含量達(dá)到黃金比例，硬度更低、淀粉含量更充足。用以制曲通透性好，不易碎，從而使生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量更加穩(wěn)定。
這既是農(nóng)場(chǎng)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需求，按照生態(tài)優(yōu)先的原則，兼顧豐產(chǎn)性和綜合抗性，根據(jù)小麥品種特性、氣候條件、土壤類型精心培育的結(jié)果。也是地域優(yōu)勢(shì)、自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)綜合實(shí)力的體現(xiàn)。1955年，在亳州釣魚臺(tái)遺址考古活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)了大量顆粒完好的碳化麥粒，經(jīng)過(guò)鑒定專家發(fā)現(xiàn)，這些麥粒和河南洛陽(yáng)皂角樹的碳化麥粒屬于同一時(shí)期，距今已經(jīng)3000-4000年，這也很好證明了黃淮流域自古就是小麥的重要種植基地之一。直播現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)科技大學(xué)科技史與科技考古系的楊玉璋教授為觀眾詳細(xì)解說(shuō)了“中國(guó)古小麥”。楊玉璋表示，亳州發(fā)掘的尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺(tái)遺址等豐富的文化遺存，說(shuō)明當(dāng)時(shí)古井貢酒原產(chǎn)地安徽亳州一帶釀酒生產(chǎn)的先進(jìn)性。
古井與安徽龍亢農(nóng)場(chǎng)合作種植的小麥良種，嚴(yán)格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉(cāng)幾大“統(tǒng)一”管理原則。據(jù)龍亢農(nóng)場(chǎng)工作人員介紹，農(nóng)場(chǎng)采用物聯(lián)網(wǎng)對(duì)古井原糧基地進(jìn)行精細(xì)化、科學(xué)化管控，與中科院合肥智能研究所、北京農(nóng)業(yè)智能裝備研究中心、中國(guó)聯(lián)通安徽分公司等單位進(jìn)行合作，開(kāi)展物聯(lián)網(wǎng)實(shí)踐探索和示范應(yīng)用，目前初步建成了遠(yuǎn)程監(jiān)控、大田數(shù)據(jù)采集、農(nóng)機(jī)作業(yè)監(jiān)管、“我的農(nóng)場(chǎng)”“網(wǎng)上供銷社”“莊稼醫(yī)院”、質(zhì)量追溯等7大部分組成的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，嚴(yán)格把控小麥生長(zhǎng)的每一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量。
在活動(dòng)當(dāng)天的直播中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，古井貢酒糧食研究院院長(zhǎng)韓北忠先生介紹了制曲優(yōu)質(zhì)小麥的特點(diǎn)。韓北忠表示，古井制曲優(yōu)選的小麥，在微生物指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)組分含量上都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
多年來(lái)，古井集團(tuán)堅(jiān)持“綠色釀造”的理念，把“第一車間”建在全國(guó)優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū)，除了省內(nèi)龍亢農(nóng)場(chǎng)為代表的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，古井還在東北地區(qū)建立了多處優(yōu)質(zhì)高粱種植基地。
科技賦能 助力品質(zhì)再升級(jí)
在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步加強(qiáng)釀酒原料的品質(zhì)優(yōu)選、基地化種植的科學(xué)管理與科技賦能，2021年10月，古井集團(tuán)攜手頂尖科研單位和“江南大學(xué)”等食品發(fā)酵領(lǐng)域的著名高校，成立“年份原漿品質(zhì)研究院”“古井貢酒糧食研究院”，圍繞年份原漿的品質(zhì)管理和提升，針對(duì)不同區(qū)域和品種的糧食進(jìn)行多維度綜合立體研究。
農(nóng)業(yè)部全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)信息分析團(tuán)隊(duì)省級(jí)分析師、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、安徽省作物學(xué)會(huì)小麥專業(yè)委員會(huì)主任、古井貢酒糧食研究院副院長(zhǎng)汪建來(lái)介紹了古井貢酒糧食研究院的最新成果，以及自己承擔(dān)的古井釀酒專用小麥新品種選育及配套技術(shù)研究項(xiàng)目最新成果進(jìn)展情況。據(jù)介紹，該項(xiàng)目的重點(diǎn)是選育適合古井貢酒釀造使用的優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種，同時(shí)深入研究其區(qū)域生態(tài)條件、栽培因子(播期、密度、施肥量、病蟲害防治)對(duì)釀酒專用糧食品質(zhì)的影響，制定配套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，為穩(wěn)定提高古井酒的品質(zhì)提供技術(shù)支撐。
白酒是中國(guó)所特有的一種烈性蒸餾酒，成分復(fù)雜、工藝獨(dú)特、歷史悠久同時(shí)也有一定的進(jìn)步空間，而從原糧選育到品質(zhì)與風(fēng)味研究，古井一直在路上。
據(jù)了解，早在2017年，為促進(jìn)白酒健康的研究，古井貢酒就聯(lián)合中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和北京工商大學(xué)建立了中國(guó)白酒健康研究院，并與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)攜手啟動(dòng)了古井貢酒健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書，共同為中國(guó)白酒健康正名，挖掘和發(fā)現(xiàn)白酒的風(fēng)味物質(zhì)、健康因子。
2018年8月，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術(shù)研究及應(yīng)用》和《白酒品質(zhì)保障綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究與應(yīng)用》兩項(xiàng)科研成果，在北京順利通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的專家鑒定，兩項(xiàng)成果均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
新時(shí)期為進(jìn)一步提升品質(zhì)，古井集團(tuán)積極推進(jìn)“智能釀造”園區(qū)建設(shè)，該園區(qū)占地面積2300畝。項(xiàng)目以“綠色釀造、智能制造”為方向，在原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存和灌裝等方面進(jìn)行了有效的科技創(chuàng)新與實(shí)踐，此項(xiàng)目建成后將為古井整個(gè)生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)帶來(lái)重大提升。
追求極致 堅(jiān)定高質(zhì)量發(fā)展
“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風(fēng)格，向風(fēng)格要不同”古井的第一生產(chǎn)理念不僅上了墻，而且裝進(jìn)了每一個(gè)古井人的心里。
據(jù)古井貢酒品控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2013年古井就創(chuàng)新推動(dòng)了“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)，主要針對(duì)“食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過(guò)程控制消除隱患、科研立項(xiàng)精準(zhǔn)定位、市場(chǎng)反饋快速應(yīng)對(duì)”五個(gè)方面展開(kāi)，圍繞五項(xiàng)行動(dòng)還形成了古井所獨(dú)有的“135精益質(zhì)量”管理模式，并于2015年9月被工業(yè)和信息化部評(píng)為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。
在質(zhì)量把握上，古井不僅堅(jiān)持用好糧、釀好酒，質(zhì)量為天，在生產(chǎn)過(guò)程中還秉持“人人都是質(zhì)檢員”的質(zhì)量控制方法，上道工序?qū)ο碌拦ば蜇?fù)責(zé)，下道工序?yàn)樯系拦ば虬殃P(guān)，全員、全流程、全方位管控品質(zhì)，精益求精。在此過(guò)程中弘揚(yáng)了工匠精神，培養(yǎng)了員工“長(zhǎng)期主義”“極致思想”和“精品意識(shí)”。
不斷優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、建設(shè)釀酒人才隊(duì)伍及健全各項(xiàng)規(guī)章制度，在全體古井人的不斷努力下古井原酒品質(zhì)得到大幅提升，年份原漿品質(zhì)更是一度再攀高峰。2021年，古井貢酒釀造技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“年份原漿”被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
白酒是大自然的藝術(shù)，糧食的贊歌，無(wú)論科技與時(shí)代怎么變化白酒釀造還是要在一定程度上堅(jiān)持初心。從源頭每一粒糧食做起，古井貢酒堅(jiān)持以質(zhì)量立身，以科技謀發(fā)展，從“一粒糧到一滴酒”每一個(gè)流程都力求精益求精，以過(guò)硬的品質(zhì)及優(yōu)異的品牌形象擎起高質(zhì)量發(fā)展的大旗。
