喜看麥田千重浪，樂收龍亢萬(wàn)畝糧。
2022年6月6日，古井貢酒位于安徽懷遠(yuǎn)龍亢農(nóng)場(chǎng)優(yōu)質(zhì)小麥基地迎來(lái)收割，多臺(tái)大型聯(lián)合收割機(jī)一齊發(fā)動(dòng)，場(chǎng)面十分壯觀。人民網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)、新浪安徽、AHTV第一時(shí)間視頻號(hào)、沸聞天下視頻號(hào)等媒體平臺(tái)，見證了此次收麥活動(dòng)。
一“麥”相承，溯源“中華第一貢”
小麥，在中國(guó)歷史上不僅改變了中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和中國(guó)酒的釀造方式，代表了中國(guó)悠久的釀造歷史，還是酒曲主要的原糧，曲為酒骨，曲定酒型，小麥在制曲上的應(yīng)用塑造了中國(guó)白酒風(fēng)格迥異酒體風(fēng)味。
追溯中國(guó)酒曲的起源，可以追溯到數(shù)千年以前的新石器時(shí)代。在《書經(jīng)·說(shuō)命篇》有注：“若作酒醴，爾惟曲蘗(niè)”曲蘗就是中國(guó)酒曲最早的文字記載。直到周朝，中國(guó)都保留了較為完整的曲蘗釀酒經(jīng)驗(yàn)。
春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期酒曲釀酒技藝的成熟，以小麥為原料，餅曲、塊曲出現(xiàn)。后《左傳》中有云，申叔展問：“有麥曲乎”?麯字開始加上了麥字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有不同的酒曲，麥曲是其中的一種。
真正詳細(xì)記載古代制曲工藝最早的書籍是《齊民要術(shù)》，它在其間詳細(xì)記載了白酒的大曲是在麥曲上發(fā)展而來(lái)，并有神曲、清曲、笨曲等麥曲的制作之法。古井貢酒前身九醞春酒的釀造古法：《九醞酒法》，就是東漢時(shí)期留在《齊民要術(shù)》中的寶貴資源。
2018年9月19日，《九醞酒法》作為存最古老的蒸餾酒釀造方法入選吉尼斯世界紀(jì)錄，同時(shí)也為古井貢酒“中華第一貢”基因的正宗性、純正性和真實(shí)性再一次正名。
探尋“糧心”，好酒都是“種”出來(lái)
用好糧，才能釀好酒。
白酒的醇香主要來(lái)源于對(duì)谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素，原糧種植可以說(shuō)是酒廠的“第一車間”。古井集團(tuán)堅(jiān)持“綠色釀造”的理念，大力發(fā)展釀酒原糧基地化種植，把“第一車間”建在全國(guó)優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū)。
懷遠(yuǎn)位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥?zhǔn)轻劸坪椭谱魃系染魄脑�。作為黃淮地區(qū)名酒價(jià)值守望者，古井貢酒利用自身地緣優(yōu)勢(shì)，在安徽蚌埠龍亢農(nóng)場(chǎng)打造優(yōu)質(zhì)小麥釀造基地，構(gòu)建黃淮產(chǎn)區(qū)全新的品質(zhì)戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一曲別開生面的“麥田里的交響樂”，仿佛將古井的“麥田故事”娓娓道來(lái)。據(jù)了解，為確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，安徽農(nóng)墾集團(tuán)龍亢農(nóng)場(chǎng)在小麥種植過(guò)程中，嚴(yán)格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉(cāng)。目前龍亢農(nóng)場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)小麥和糯米成為古井貢酒年份原漿系列產(chǎn)品的主要原料，為古井貢酒的質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保證。
古井貢酒糧食研究院院長(zhǎng)韓北忠表示，小麥的品種非常多，但不是所有的小麥都適合釀酒。適合制曲釀酒的小麥通常從三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考量：一是看感觀特征，必須是顆粒飽滿，新鮮、干燥適宜，無(wú)陳舊霉點(diǎn)、無(wú)雜質(zhì)；二是營(yíng)養(yǎng)成分要能滿足制曲過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)發(fā)質(zhì)和代謝活動(dòng)；三是小麥表面攜帶微生物的情況，釀酒其實(shí)就是一門微生物的藝術(shù)，酒曲則是這些微生物的集合體，小麥表面微生物含量對(duì)釀酒糖化率和酒化率以及酒的風(fēng)味，都起到很關(guān)鍵的作用。
哪怕是自有原糧基地的高粱、小麥，也不能享受“保送”特權(quán)。要想進(jìn)入古井貢酒的原料倉(cāng)庫(kù)，還必須走過(guò)一條嚴(yán)格的“晉級(jí)”之路，經(jīng)過(guò)數(shù)次淘汰、分級(jí)、甄選等一系列量化指標(biāo)的抽檢，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)安全。最后，在古井貢酒釀酒車間，精選原糧與明清窖池中的“老窖神泥”相遇，經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀，釀造出“糧心”美酒。
“匠心”守護(hù)，不斷夯實(shí)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)之基
釀酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，酒類企業(yè)全靠經(jīng)驗(yàn)吃飯，科學(xué)分析較少，因此給外界造成了白酒的科技含量低、創(chuàng)新價(jià)值低等誤解。實(shí)際上，從原糧種植到白酒釀造，從包裝溯源到管理優(yōu)化，白酒企業(yè)對(duì)于科技創(chuàng)新的探索從未停止。
一大批技術(shù)革新的涌現(xiàn)，不僅提高了企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)代化水平，更造福于廣大消費(fèi)者，高品質(zhì)、高性價(jià)比的產(chǎn)品，正不斷推動(dòng)市場(chǎng)優(yōu)化升級(jí)，成為供給側(cè)改革的重要?jiǎng)恿Α?/p>
作為中國(guó)老八大名酒之一，古井貢酒一直深入落實(shí)“質(zhì)量為天”理念，踐行“三品”工程，實(shí)施“人人都是質(zhì)檢員”的質(zhì)量控制方法，全員、全流程、全方位管控品質(zhì)，追求極致，精益求精。
早在2013年，古井貢酒就創(chuàng)新推動(dòng)了“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)，圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過(guò)程控制消除隱患、科研立項(xiàng)精準(zhǔn)定位、市場(chǎng)反饋快速應(yīng)對(duì)五個(gè)方面全面發(fā)力。當(dāng)年年底，古井貢酒又將“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)與卓越績(jī)效管理和體系管控有機(jī)結(jié)合，形成了獨(dú)具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式。
此外，古井貢酒還攜手頂尖科研單位，先后成立中國(guó)白酒健康研究院、古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質(zhì)研究院;研發(fā)新品，實(shí)現(xiàn)了古井貢酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化;發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書，共同為中國(guó)白酒健康正名;《濃香型白酒品質(zhì)提升與風(fēng)味定向調(diào)味技術(shù)》榮獲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng);《濃香型大曲酒生態(tài)酒窖建造方法的研究及應(yīng)用》《古井貢酒窖泥中微生物群落結(jié)構(gòu)快速定量檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用》等研究課題，有效提升了古井貢酒生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，也帶動(dòng)了行業(yè)的技術(shù)升級(jí)。
2015年，“135精益質(zhì)量管理模式”被國(guó)家工信部認(rèn)定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”;2019年，“古井貢酒年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)”成為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)；同年，古井貢酒產(chǎn)品設(shè)計(jì)中心入圍國(guó)家工業(yè)和信息化部公布的第四批國(guó)家工業(yè)設(shè)計(jì)中心名單；2020年古井貢酒再獲“全國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”和“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信先進(jìn)企業(yè)”兩項(xiàng)“國(guó)字號(hào)”榮譽(yù)；2021年，古井貢酒釀造技藝成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理兼首席質(zhì)量官周慶伍榮獲第五屆“安徽省人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)”……
以品質(zhì)提升為先導(dǎo)，將科技創(chuàng)新融入“從糧香到酒香”的釀造生產(chǎn)全過(guò)程，古井集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了自身的高質(zhì)量發(fā)展。2021年，古井集團(tuán)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)健增長(zhǎng)，古井貢酒品牌價(jià)值達(dá)2006.72億元，名列中國(guó)白酒品牌價(jià)值第四位、安徽白酒第一位。“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”，古井貢酒將繼續(xù)為人們美好生活奉獻(xiàn)更多的優(yōu)質(zhì)醇漿。(酒食匯)
