秋天是豐收的季節(jié)，蘋(píng)果、柑橘、柿子等種類(lèi)豐富的水果也陸續(xù)上市了。
但在大飽口福的同時(shí)，身邊也流傳著“水果吃多了、吃不對(duì)也使人得病”的說(shuō)法，比如有人表示吃完水果會(huì)拉肚子、過(guò)敏、胃痛等等，這是怎么回事?到底怎么吃水果更健康呢?本期健康問(wèn)診集納了專家的觀點(diǎn)，為你答疑解惑。
水果也會(huì)讓你“生病”?
扎嘴
很多人吃菠蘿的時(shí)候會(huì)有扎嘴、剌嗓子等不舒服的感覺(jué)。以前大家都以為是因?yàn)樗锩嬗胁ぬ}蛋白酶，菠蘿蛋白酶會(huì)讓我們過(guò)敏，導(dǎo)致嘴巴會(huì)腫痛、嗓子不舒服等癥狀。但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，吃菠蘿會(huì)“扎嘴”的元兇并不是菠蘿蛋白酶，真正罪魁禍?zhǔn)资遣菟徕}結(jié)晶。
草酸鈣晶體在植物細(xì)胞內(nèi)大多成束存在。當(dāng)植物細(xì)胞在咀嚼過(guò)程中受破壞，水分便會(huì)進(jìn)入并使細(xì)胞膨脹起來(lái)，因而把草酸鈣晶體大力推進(jìn)至口腔環(huán)境中，刺痛舌頭、牙齦及咽喉等敏感組織，產(chǎn)生扎嘴的感覺(jué)。我們吃菠菜會(huì)覺(jué)得扎嘴也是草酸鈣的影響。
好消息是，泡鹽水會(huì)讓草酸鈣針晶溶解在水中，而水煮加熱處理可以讓草酸鈣溶解在水里，所以吃菠蘿前，用鹽水泡一泡或者水煮加熱一下就不那么“扎嘴”了。
腹瀉
很多人吃水果后會(huì)感覺(jué)肚子不舒服，甚至拉肚子、腹瀉。其實(shí)，這可能是果糖不耐受在“搗亂”!
果糖不耐受與喝牛奶乳糖不耐差不多，都是對(duì)“糖”不耐受的范疇—— 一個(gè)是對(duì)果糖不耐受，另一個(gè)是對(duì)乳糖不耐。
我們知道，水果里面是有很多果糖的，果糖到了腸道不會(huì)像葡萄糖一樣直接進(jìn)入血液循環(huán)，而是需要借助腸壁上一種蛋白質(zhì)——“果糖載體”的幫助才能運(yùn)輸?shù)窖骸?/p>
但有些人天生缺乏這種“果糖載體”，或者“果糖載體”工作的效率太差，就會(huì)導(dǎo)致果糖在腸道內(nèi)不能及時(shí)地被吸收，導(dǎo)致腸道里滲透壓比較高，使得水分從血漿里給吸過(guò)來(lái)，這樣腸道里水分比較多。
然后這些沒(méi)有被吸收的果糖到了結(jié)腸就會(huì)被那里的細(xì)菌代謝掉，產(chǎn)生了氣體，就會(huì)刺激結(jié)腸蠕動(dòng)，因?yàn)樗侄啵@一蠕動(dòng)就會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
所以有些人吃水果會(huì)肚子脹氣、不舒服，甚至拉肚子。
如果你確實(shí)果糖不耐受，那么平時(shí)就要盡量少吃果糖含量高的水果，也包括蜂蜜、加了果葡糖漿的食物飲料�？梢赃x擇吃那些葡萄糖比例比果糖高的水果，像香蕉、橘子、柚子、草莓、獼猴桃等等。也可以嘗試吃各種水果，看哪一種水果吃了以后不會(huì)肚子不舒服、拉肚子，那么以后就可以選擇吃。
低血糖
很多人吃完荔枝后會(huì)出現(xiàn)低血糖、頭暈等不適癥狀，民間一直將這種現(xiàn)象稱為“荔枝病”。這是怎么回事?
一開(kāi)始人們都認(rèn)為這是荔枝中的果糖惹的禍。荔枝味道甜，糖分含量比較高，而且很大一部分是果糖。我們吃完荔枝后，果糖就會(huì)直接開(kāi)始刺激胰島素分泌，而且它的“勁兒”比較大，經(jīng)常使得胰島素往下拉低血糖的時(shí)候不能及時(shí)收住，就會(huì)導(dǎo)致血糖降得太低，引起低血糖癥狀。
但還有很多食物中都有大量的果糖，比如大棗、葡萄以及葡萄干、無(wú)花果、梨、櫻桃等等，我們現(xiàn)在吃的很多加工食品、飲料還會(huì)用到果葡糖漿，為什么就沒(méi)有出現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題呢?
后來(lái)科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)，荔枝病真正原因是因?yàn)槔笾χ写嬖谥鴥煞N毒素：次甘氨酸A和α-亞甲環(huán)丙基甘胺酸，這兩種毒素會(huì)影響人體的糖代謝，導(dǎo)致中毒。
不過(guò)，導(dǎo)致荔枝病還有兩種重要的前提——“空腹”與“大量吃”。目前發(fā)現(xiàn)的一些中毒病例大多是一些孩子在果園里玩，玩累了餓了就撿了很多掉在地上的荔枝來(lái)吃，吃了很多，晚上回家后還不吃晚飯，到半夜的時(shí)候就出現(xiàn)“荔枝病”癥狀。
所以，不要空腹吃很多荔枝，盡量吃熟透的荔枝，就不用擔(dān)心荔枝病找上門(mén)啦。
胃柿石
很多人說(shuō)柿子不能空腹吃，否則會(huì)得胃結(jié)石(胃柿石)。那還能吃柿子嗎?
柿子含有鞣酸，鞣酸與人口腔中的唾液蛋白結(jié)合就會(huì)讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)，所以吃的時(shí)候會(huì)有麻澀感。
鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸，同時(shí)胃中又有很多蛋白，一方面單寧會(huì)把蛋白形成不溶性復(fù)合物，同時(shí)單寧還能讓胃蛋白酶失去活性，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起就可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。
如果擔(dān)心吃柿子導(dǎo)致胃結(jié)石，建議大家：
未成熟的柿子鞣酸含量較高，味道也很澀，不好吃，就不要吃了，盡量等到成熟之后再吃;吃的時(shí)候，最好也不要空腹。
如果是自己家種的剛從樹(shù)上摘下來(lái)的柿子，最好放幾天“捂熟”變軟后再吃。
胃酸分泌過(guò)多及胃動(dòng)力不好的人，或者患有胃潰瘍等胃部疾病的人，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。
過(guò)敏
有的人吃芒果后嘴唇周?chē)霈F(xiàn)一大片紅斑，感覺(jué)灼癢，而且臉部明顯腫脹，這其實(shí)是過(guò)敏反應(yīng)。
研究發(fā)現(xiàn)，芒果常見(jiàn)的過(guò)敏原主要有9種，這些過(guò)敏原會(huì)引起人體的過(guò)敏反應(yīng)，包括接觸性皮炎、口腔過(guò)敏、交叉過(guò)敏等。
比如，芒果過(guò)敏可以引起皮膚和黏膜病變(如血管性水腫、蕁麻疹、面部腫脹等)、消化系統(tǒng)病變(如口咽綜合征、腹瀉、腹痛等)、呼吸系統(tǒng)病變(如哮喘、呼吸困難、過(guò)敏性鼻炎等)，嚴(yán)重者也可以出現(xiàn)全身過(guò)敏癥狀及休克等危及生命的癥狀。
如何預(yù)防呢?預(yù)防過(guò)敏唯一的辦法就是避免接觸過(guò)敏原。如果真的對(duì)芒果過(guò)敏，那就盡量不要吃、不要碰。
比如，如果你只要一吃芒果就會(huì)出現(xiàn)一些輕微過(guò)敏癥狀，如嘴角炎、皮膚瘙癢等等，就說(shuō)明你是對(duì)芒果過(guò)敏了，就應(yīng)該盡量少吃或不吃芒果，還要避免接觸芒果的樹(shù)干、莖葉，尤其要避免接觸到芒果樹(shù)的汁液，因?yàn)橐矔?huì)含有過(guò)敏原。
如何健康吃水果?
1.吃足夠量
水果富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種植物活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，增加水果攝入可降低心血管病和食管癌、結(jié)直腸癌等多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
但目前我們國(guó)家人均的水果攝入量平均每人每天不到50克，而我國(guó)膳食指南推薦我們每天吃200～350克的水果，也不要吃太多，太多會(huì)影響吃其他食物，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
所以，當(dāng)前我們的首要任務(wù)是吃夠量，保證每天能吃到200～350克完整的新鮮水果。一般一個(gè)中等大小的富士蘋(píng)果去核約200克，一顆中等大小的柿子大概是100克，一根香蕉去皮后約120克，一個(gè)橘子去皮后約150克，一個(gè)獼猴桃去皮約100克。
這里要特別提醒大家，果汁不能替代水果，盡量吃完整的水果。
2.換著種類(lèi)吃水果
很多人因?yàn)橄矚g某種水果，就會(huì)光吃一種，盯著它買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。其實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康的基本原則是平衡膳食，這其中最基礎(chǔ)的就應(yīng)該做到食物多樣，吃不同種類(lèi)的食物。
水果也是一樣的，不同種類(lèi)的水果所含的營(yíng)養(yǎng)都是不同的，膳食指南建議我們每天要吃12種食物，每周吃25種食物，建議大家最好每天都盡量吃不同種類(lèi)的水果，每種水果切成小塊跟家人朋友一起分享。
3.根據(jù)自身情況調(diào)整
每個(gè)人的身體狀況、消化能力都會(huì)有差異，如果對(duì)某種水果過(guò)敏，或者空腹吃某種就不舒服，那么就盡量不吃，換其他水果吃。
如果擔(dān)心吃水果長(zhǎng)胖，可在餐前吃水果，有利于控制進(jìn)餐總量;兩餐之間吃水果，既能補(bǔ)充水分，又能獲取豐富營(yíng)養(yǎng)。
超重、肥胖、高血壓、高血脂患者適合餐前吃水果;如果是糖尿病患者，建議把水果當(dāng)成兩餐之間的加餐。
蔡富根/整理
