王鳳年:從食堂師傅到知名團(tuán)餐掌舵人的創(chuàng)業(yè)傳奇

作為土生土長(zhǎng)的農(nóng)民，王鳳年直到37歲時(shí)，才離家干起保安，偶然間被調(diào)入食堂，從學(xué)燒大鍋飯開(kāi)始，逐漸掌握了大鍋飯、大鍋菜和面點(diǎn)制作，并學(xué)會(huì)了食堂里的各種技術(shù)和飯菜的成本核算。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在報(bào)紙的中縫看到某職業(yè)學(xué)院食堂對(duì)外出租的廣告，40歲的他毅然報(bào)了名，自此走上承包學(xué)校食堂的創(chuàng)業(yè)之路。2006年7月注冊(cè)公司，獨(dú)立闖蕩。如今，在全國(guó)各地?fù)碛?00多家食堂，覆蓋大中小學(xué)和企事業(yè)單位，年產(chǎn)值5個(gè)多億。前后僅僅20年，憑著勤勞、善學(xué)、果敢和實(shí)干，一無(wú)所有的王鳳年，完成了從食堂大師傅到知名團(tuán)餐企業(yè)掌舵人的嬗變。

40歲才開(kāi)啟人生新征程

王鳳年，出生在肥西縣農(nóng)村，20世紀(jì)80年代中期高中畢業(yè)后即回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。連續(xù)15年的田間勞作，磨礪出他堅(jiān)韌不拔的性格和吃苦耐勞的干勁。2002年5月，為了還請(qǐng)蓋房債務(wù)，為了讓孩子們有錢(qián)上學(xué)，他只身一人來(lái)到合肥，在一所中專(zhuān)學(xué)校干起了門(mén)衛(wèi)。一次偶然的機(jī)會(huì)，食堂缺人手，他被調(diào)入食堂燒大鍋飯，從此與餐飲結(jié)下不解之緣。

在食堂的三年時(shí)間，他從最基礎(chǔ)的洗菜切菜開(kāi)始，虛心向老師傅請(qǐng)教，很快掌握了燒大鍋飯的技巧。每天凌晨4時(shí)多起床，晚上9時(shí)收工，他從不叫苦叫累。漸漸地，他不僅成為食堂的主廚，還開(kāi)始參與食堂的管理工作，比如學(xué)習(xí)做報(bào)表，從買(mǎi)菜，到油米面、燃料的成本控制，工人干活的分配等。2005年7月，他因家人生病而辭職。同年9月，他又先后到兩所大專(zhuān)院校擔(dān)任大灶師傅和廚師長(zhǎng)。

2006年元月的一個(gè)晚上，王鳳年在食堂值晚班，喜歡看書(shū)讀報(bào)的他從一張報(bào)紙的中縫里看到一所學(xué)校食堂對(duì)外承包的廣告。他敏銳地意識(shí)到，這是一個(gè)改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。他不顧同事的勸阻毅然報(bào)了名，憑著豐富的食堂實(shí)際操作和管理知識(shí)，在與七八家承包商的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，順利簽下承包合同。這個(gè)決定讓很多人不解，一個(gè)食堂師傅，能經(jīng)營(yíng)好整個(gè)食堂嗎?但王鳳年心里清楚，多年的食堂工作經(jīng)驗(yàn)，讓他比任何人都了解這個(gè)行業(yè)。

猶記得，那個(gè)歲末的夜晚，為了改善就餐環(huán)境，雖然外面下著鵝毛大雪，他還在外面拉沙子、水泥，帶著幾個(gè)親戚晝夜施工，終于在春節(jié)前完成了餐廳環(huán)境改造，雪白的屋頂和墻面，全新的乳白色地磚，讓校方管理人員直夸：是干事的人!春節(jié)后食堂開(kāi)業(yè)，每天天還沒(méi)亮，他就起床洗漱后熟練地系上圍裙，開(kāi)始準(zhǔn)備一天的食材。案板上的面團(tuán)在他手中翻飛，蒸籠里的熱氣氤氳而上，映照著他專(zhuān)注的面龐。從門(mén)衛(wèi)到幫廚，再到掌勺師傅，他熟悉這里的每一個(gè)工序。但今天與往常不同，他承包了第一個(gè)食堂，也開(kāi)啟了自己人生的新篇章。

創(chuàng)業(yè)初期的艱難歲月

承包食堂的第一年，王鳳年全身心撲在了食堂。為了控制成本，他親自采購(gòu)食材，每天凌晨2時(shí)就趕往批發(fā)市場(chǎng)。為了提升菜品質(zhì)量，他反復(fù)試驗(yàn)新菜式，經(jīng)常忙到深夜。為了留住學(xué)生，他推出“特價(jià)菜”，即使利潤(rùn)微薄也要保證學(xué)生吃得飽、吃得好。在他的用心經(jīng)營(yíng)下，食堂生意特別火爆，每天就餐的學(xué)生都排隊(duì)到食堂的大門(mén)外，受到了學(xué)校師生的一致贊譽(yù)。與此同時(shí)，他積極向外拓展業(yè)務(wù)，同年5月又承包了一所培訓(xùn)學(xué)校的食堂。然而創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順!正當(dāng)兩個(gè)食堂生意紅火時(shí)，那個(gè)培訓(xùn)學(xué)校因國(guó)家建設(shè)需搬遷，王鳳年損失慘重。

2006年7月，王鳳年與他人共同成立了合肥天和餐飲管理有限責(zé)任公司，并于同年8月又成功承包了一家高校食堂。新食堂開(kāi)業(yè)初期并不順利，面對(duì)困境，他沒(méi)有退縮，而是親自排解，重新梳理運(yùn)營(yíng)流程，最終扭虧為盈。但是，因?yàn)闆](méi)有企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，加之合伙人之間思想理念有分歧，公司面臨拆分，期間的損失不小。這些經(jīng)歷都讓王鳳年明白，創(chuàng)業(yè)不僅需要勇氣，更需要智慧和耐心。

機(jī)遇總是垂青有準(zhǔn)備并勇于奮進(jìn)的人。2007年10月，王鳳年獨(dú)自注冊(cè)成立了合肥百思特餐飲管理有限公司。他深知，要想做大做強(qiáng)，必須建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，要樹(shù)立品牌發(fā)展戰(zhàn)略。熱愛(ài)學(xué)習(xí)的他，向書(shū)本學(xué)，向先進(jìn)的公司學(xué)，2008年王鳳年招聘了一名安徽大學(xué)畢業(yè)的有相當(dāng)豐富管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理，這個(gè)經(jīng)理曾擔(dān)任過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)的教務(wù)主任、校長(zhǎng)，還在三線廠管過(guò)后勤和食堂，他給食堂引入了一系列嚴(yán)格規(guī)范的操作程序，從食材采購(gòu)到烹飪流程，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確標(biāo)準(zhǔn)。他還引入績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工的積極性。這些舉措不僅讓食堂的運(yùn)營(yíng)效率大幅提升，也為日后擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

傾心打造團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

遠(yuǎn)方蔚藍(lán)色的目標(biāo)那么吸引人，總讓為之奮斗的人傾心不懈追求。2014年，在王鳳年主導(dǎo)下，合肥百思特餐飲管理有限公司加入了安徽省高等院校后勤協(xié)會(huì)伙食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。2015年，合肥百思特餐飲管理有限公司接連中標(biāo)了省內(nèi)幾所高校食堂，同年底王鳳年將公司更名為安徽天和餐飲管理有限公司，意為“天地人和”。從此，王鳳年和他的安徽天和餐飲管理有限公司步入發(fā)展的快車(chē)道。

在王鳳年的不懈努力下，安徽天和餐飲管理有限公司的業(yè)務(wù)如雨后春筍，迅速擴(kuò)張到十多個(gè)高校。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，王鳳年開(kāi)始思考如何將科學(xué)成型的食堂經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制到更多學(xué)校。他總結(jié)出一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念：以學(xué)生為中心，注重食品安全，追求性?xún)r(jià)比。他建立品牌標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，既保證了食材質(zhì)量，又降低了成本。他還引入信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各食堂的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析。

在管理上，王鳳年注重人才培養(yǎng)。他建立培訓(xùn)體系，定期組織員工學(xué)習(xí)。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，他給予股權(quán)激勵(lì)，讓他們成為公司的主人。這種人性化管理模式，吸引了大批人才加入，為公司快速發(fā)展提供了有力支撐。

到2018年，安徽天和餐飲管理有限公司已走出安徽，先后順利在江蘇省、山東省、黑龍江省等地中標(biāo)十多家高校食堂。截至2024年底，安徽天和餐飲管理有限公司已承包了哈爾濱工程大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、解放軍空軍工程大學(xué)、安徽理工大學(xué)、安慶師范大學(xué)、蕭縣中學(xué)、亳州一中等省內(nèi)外100多家食堂，年產(chǎn)值突破5億元。但王鳳年沒(méi)有止步于此，而是開(kāi)始探索新的發(fā)展方向。他開(kāi)始投資建設(shè)現(xiàn)代化食品加工廠，開(kāi)發(fā)凈菜業(yè)務(wù);他開(kāi)始嘗試建設(shè)基地和自己的配送公司，推出團(tuán)餐供應(yīng)鏈建設(shè)一體化。

熱衷慈善與公益事業(yè)

事業(yè)有了起色，但王鳳年始終沒(méi)有忘記自己的根在農(nóng)村。2013年后，他積極投身慈善事業(yè)，捐款助學(xué)，助力扶貧和鄉(xiāng)村振興。他設(shè)立了教育基金，資助家庭經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生完成學(xué)業(yè);他投資建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工廠，幫助農(nóng)民增收致富;他還組織員工參與志愿服務(wù)，為孤寡老人送溫暖。

在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的道路上，王鳳年更是傾注了大量心血。他利用自己的餐飲網(wǎng)絡(luò)，幫助大別山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品打開(kāi)銷(xiāo)路;他投資建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)園，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展;他還發(fā)起鄉(xiāng)村廚師培訓(xùn)計(jì)劃，為農(nóng)村青年提供就業(yè)技能培訓(xùn)。這些舉措不僅改善了鄉(xiāng)親們的生活，也為鄉(xiāng)村振興注入了新的活力。

回顧創(chuàng)業(yè)歷程，王鳳年感慨萬(wàn)千。從食堂師傅到團(tuán)餐企業(yè)掌舵人，他靠的不僅是運(yùn)氣，更是腳踏實(shí)地的努力和永不停歇的學(xué)習(xí)。王鳳年常說(shuō)：“創(chuàng)業(yè)就像做飯，火候要準(zhǔn)，調(diào)味要精，最重要的是要有耐心和實(shí)干!”正是這種工匠精神，讓他在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出，成就了一番事業(yè)。

如今，年近花甲的王鳳年依然保持著創(chuàng)業(yè)初期的熱情。每天，他仍會(huì)按時(shí)到公司上班，也經(jīng)常到各個(gè)食堂巡視，與員工們交流，了解就餐學(xué)生們的需求。在他看來(lái)，創(chuàng)業(yè)不是終點(diǎn)，而是不斷超越自我的過(guò)程。他的故事告訴我們，只要有夢(mèng)想、肯努力、腳踏實(shí)地，平凡人也能創(chuàng)造不平凡的人生。

再見(jiàn)王鳳年時(shí)，恰逢又一個(gè)春天。他正在忙著，說(shuō)已收購(gòu)一家中央廚房，正著手辦理各種證件的變更，還談到同時(shí)在籌備一個(gè)牛肉醬生產(chǎn)廠，說(shuō)希望有一個(gè)自己的拳頭產(chǎn)品，才能更好地為師生們服務(wù)。屬馬的他，總是在不知疲倦的奔波。王鳳年說(shuō)，“我就是一匹馬，向前奔跑是方向!”(文/圖 韋玉柏)